Paella mista con peperone di carmagnola

Autore: Michele Ottonello
Blog:

Difficoltà: Media

Preparazione: 140min

Porzioni: 8 persone

Ingredienti:

500 grammi di riso
2 coscie di pollo disossate
400 grammi di salsiccia piccante
500 grammi di seppie pulite
1 kg di cozze
2 peperoni gialli di carmagnola
4 zucchini medi
500 grammi di piselli surgelati
1 bicchiere e mezzo di birra (possibilmente rossa)
1 bicchiere e mezzo di vino bianco
1 bicchiere di aceto bianco
1 carota
4 cipollotti
2 spicchi d’aglio
1 limone bio
alloro e rosmarino q.b.
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 ciuffo fi prezzemolo (2 cucchiai da tritato)
olio di oliva extravergine q.b.
2 bustine dizafferano
sale q.b.

Procedimento:

Tagliate le cosce di pollo a striscioline larghe 1 cm e mettetele in una terrina; tritate finemente 2 rametti di rosmarino e cospargeteli sul pollo assieme a 2 foglie di alloro; affettate finemente 1 cipollotto ed aggiungete anche questo; irrorate con la birra; spruzzate con due cucchiaini di sale e due cucchiai di olio; mischiate il tutto (usate pure la mano) per bene, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 1/2 ora.

Tagliate la salsiccia a tocchetti di 2 cm; affettate finemente 1 cipollotto; scaldate una padella antiaderente con un filo di olio ed aggiungete i tocchetti di salsiccia girandoli sovente; quando cominciamo a dorare aggiungete il cipollotto e continuate a girare; quando il cipollotto è ammorbidito irrorate con il ½ bicchiere di birra restante fate sfumare abbassate la fiamma e coperchiate; fate cuocere per 15/20 minuti (se fosse necessario aggiungete un po’ di acqua calda); se volete abbassare la piccantezza del piatto dopo aver aggiunto un po’ di acqua “scolate un po’ di sughetto” che avrà preso il piccante ….; mettete da parte la salsiccia:

A questo punto il pollo sarà abbastanza marinato… quindi….. Lavate BENE la padella antiaderente scaldatela con fuoco abbastanza vivo e vuotatevi il contenuto della terrina girando soventequando comincia a fare il sugo girate un ultima volta, abbassate il fuoco e coprite; fate cuocere per 15/20 minuti (se fosse necessario aggiungete un po’ di acqua calda); controllate il sale e mettete da parte il pollo.

Pulite i peperoni eliminando semi e parti bianche; tagliateli a striscioline di 2 cm di diametro; metteteli in uno scolapasta e sciacquateli bene sotto l’acqua fredda; detro lo scolapasta nel lavandino irrorateli con l’aceto e fateli girare un po’; lasciateli nel lavandino per una ½ ora.

Nel frattempo pulite gli zucchini; tagliateli a rondelle da 1cm di diametro e sciacquateli sotto l’acqua fredda; affettate finemente 1 cipollotto; lavate la padella del pollo e scaldatela a fuoco medio con un filo di olio; fate saltare i zucchini per un paio di minuti quindi unite il cipollotto; continuate a far saltare per un paio di minuti quindi spruzzate con 2 cucchiaini di sale; girate abbassate il fuoco eproseguite la cottura per 10 min; controllate la cottura (i zucchini devono rimante piuttosto croccanti) ed il sale; tenete da parte i zucchini

Scongelate i piselli sotto l’acqua fredda; metteteli in un tegame medio con tre dita di acqua, ½ bicchiere di olio, 1 spicchio di aglio, 2 foglie di alloro e fateli sobbollire (il tempo di cottura dipende da che opiselli trovate … meglio usare qualli medi che tengono di più la cottura) lasciandoli al dente; soclateli eliminando aglio e alloro e teneteli da parte;

Risciacquate bene i peperoni sotto l’acqua fredda; affettate finemente l’ultimo cipollotto; riscaldate nuovamente la padella (lavata) con un filo d’olio e fateli saltare fin quasi a d abrustorirli; aggiungete il cipollotto e poi spruzzate con 2 cucchiaini di sale; aggiungete ½ bicchiere di acqua, abbassate il fuoco e completate la cottura (i peperoni devono a differenza delle altre verdure essere ben cotti = più digeribili) (P.S. io consiglio, quasi a fine cottura, di aggiungere ancora un po’ di acqua calda per creare un po’ di “brodo” di peperone da eliminare scolandolo perché per sua natura il gusto dei peperoni copre un po’ quello degli a tri ingredienti); tenete da parte i peperoni;

Tagliate a tocchetti le seppie; sciacquatele bene sotto l’acqua fredda; lavate affettate la scorza del limone (SOLO LA PARTE GIALLA) e tritatela finemente con i capperi; scaldate la padella e fate saltare le seppie con uno con un filo d’olio ed 1 spicchio d’aglio; aggiungete il trito di capperi e limone e spruzzate con 1 cucchiaino di sale (i capperi sono già salati) e continuate a far saltare per un paio di minuti; sfumate con ½ bicchiere di vino bianco abbassate il fuoco e coperchiate; ultimate la cottura per 10/15 minuti a fuoco basso; tritate ed aggiungete il prezzemolo; controllate il sale e mettete da parte le seppie.

Pulite le cozze (fatevele prepulire in pescheria) togliendo tutti i barbigli; sciacquatele sotto l’acqua fredda; mettetele in tegame abbastanza capiente (da aperte prendono più del doppio dello spazio che da chiuse) con ½ bicchiere di olio e 2 spicchi di aglio; accendete il fuoco subito basso, poi quando cominciano ad aprirsi a fare il loro brodo, a fuoco medio; a quel punto giratele per bene ed irrorate col bicchiere di vino bianco rimasto; continuate la cottura per 5/10 minuti; spegnetele; con una schiumarola sollevatele lasciando il brodo nella pentola; mettetele in un scolapasta e sciacquatele per bene sotto l’acqua fredda; eliminate quelle che sono restate chiuse e tenetele da parte.

Filtrate il brodo delle cozze facendo attenzione che non restino residui di conchiglia rotti o eventuale sabbia sul fondo; tenetelo da parte;

Portate a bollore 2,5 litri di acqua; fate un brodo vegetale leggero col cipollotto restante, la carota, 1 spicchio di aglio 2 foglie di alloro e 2 ramettti di rosmarino MA inizialmente SENZA sale (cuocete a fuoco medio per 30/40 minuti da quando inizia a bollire; filtrate riportatelo a bollore aggiungete il brodo filtrato delle cozze assaggiate ed aggiustate il sale; aggiungete lo zafferano fate sobbollire per 2 minuti e spegnete.

Sciacquate il riso molto bene sotto l’acqua fredda in modo da eliminare completamente l’amido; in una grossa padella antiaderente; fate scaldare ½ bicchiere di olio; aggiungete e tostate il riso quindi aggiungete 4 bei mestoli di brodo e tenete il fuoco medio basso; continuate fino a metà cottura (il tempo di cottura dipende dal tipo di riso che usate; quindi aggiungete la carne (pollo e salsiccia) con altro brodo; a 2 /3 di cottura aggiungete il pesce (seppie e cozze); 2 minuti prima di spegnere aggiungete tutta la verdura; quindi spegnete e lasciate riposare 1 minuto (il riso deve restare piuttosto asciutto.
Servire subito; se vi va potete spruzzare sul piatto ancora un po’ di prezzemolo tritato fresco.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

PS. lo so che la ricetta prevede di mettere tutti gli ingredienti assieme coprirla e non toccarla più…… ma io preferisco inserirli in modo da tenerli tutti alla giusta cottura (ad esempio le cozze starccotte sono inavvicinabili……) e tenere anche sotto controllo la cottura del riso: PERDONATEMI!!!!!

 

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