Pollo in gelatina di peperoni di Carmagnola

Autore: Serena Bringheli
Blog: Cucina Serena

Difficoltà: Facile

Preparazione: 45 min

Porzioni: 3 persone

Ingredienti:

  • 400 g di peperoni di Carmagnola quadrati (rossi)
  • 7 g di agar agar
  • 200 g di petto di pollo
  • 20 ml di vino bianco
  • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • basilico q.b.
  • sale q.b.

Procedimento:

Per preparare il pollo in gelatina di peperoni di Carmagnola iniziate dalla gelatina.
Prendete i peperoni, lavateli, asciugateli e metteteli interi su una leccarda ricoperta di carta forno.
Fateli cuocere nel forno a 220° per una ventina di minuti.
Trascorso il tempo di cottura, quando la pelle risulterà leggermente raggrinzita e bruciata metteteli in un sacchetto per alimenti.
Sigillate il sacchetto e fate raffreddare i peperoni.
Una volta raffreddati, privateli della pelle, del picciolo, dei semi e dei filamento interni.
Tagliate i peperoni a filetti, prendetene 200 grammi (tenete gli altri da parte), sminuzzateli, metteteli in un bicchiere alto, salate, aggiungete il cucchino di aceto e tre cucchiai rasi di olio extravergine di oliva.
Frullateli con un minipimer poi passate la crema di peperoni al setaccio.
Raccogliete la purea di peperoni in un pentolino dal fondo spesso e lasciate raffreddare quindi unite 6/7 grammi di agar agar.
Mettete sul fuoco e mescolate continuamente mentre fate cuocere la crema di peperoni per un minuto, un minuto e mezzo.
Spegnete la fiamma, prendete una placca bassa antiaderente e distribuitevi il composto in modo uniforme a uno spessore di un centimetro.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente poi mette in frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo preparate il petto di pollo: private la carne di filamenti e degli eventuali residui di cartilagine poi tagliatelo a strisce lunghe e sottili.
Tagliate la carne a straccetti e il restante peperone in falde e poi a filetti.
Versate in una padella due cucchiai di olio e fateci rosolare lo spicchio di aglio.
Inserite quindi i filetti di peperoni e fate insaporire.
Unite anche il pollo, salate e fate cuocere qualche minuto con il coperchio poi scoperchiate e sfumate con il vino.
Quando il vino sarà evaporato spegnete e aggiungete qualche foglia di basilico fresco spezzettata e lasciate riposare.
Sminuzzate al coltello la carne o riducetela in pezzetti piccoli.
Riprendete la gelatina dal frigorifero e coppatela con un coppapasta di 5 centimetri di diametro ricavando 6 dischi.
Deponete un cerchio di gelatina sul un piatto piano, con l’aiuto del coppapasta inserire il pollo ai peperoni tagliato in piccoli pezzi.
Ricoprite con un secondo disco di gelatina.
Decorate mettendo nel centro del secondo disco una cucchiaiata di pollo con peperoni, qualche pezzetto di gelatina di peperoni avanzata e foglie di basilico.
Conservare in frigo coperti fino al momento di consumare.
Servite a temperatura ambiente.

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