Insalata tiepida di peperoni

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Difficoltà: Facile

Preparazione: 45min

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

4 peperoni rossi
4 fette di prosciutto crudo di Parma
100 g formaggio fresco di capra
4 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di aceto balsamico di Modena
1 spicchio d’aglio
1 pizzico di peperoncino
Basilico

Procedimento:

Lavate i peperoni, tagliateli in due eliminando i semini e le parti bianche.
Appoggiate alla leccarda foderata di carta forno.
Infilate nel forno a 180 gradi e lasciate una ventina di minuti.
Una volta raffreddati eliminate la pelle.
Appoggiate i filetti di peperone in un piatto da portata con il prosciutto sfilettato.
In una terrina mescolate l’aceto con l’aglio, il peperoncino e il formaggio di capra.
Irrorate il peperone con questa salsina, aggiungete le foglie di basilico.

 

Liberamente peperonando

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Difficoltà: Facile

Preparazione: 35min

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

riso q.b.
cipolle q.b.
ortica
boraggine
maionese di acqua faba
piantaggine
centocchio

Procedimento:

prendere 4 peperoni di carmagnola, le laviamo poi delicatamente togliamo il picciolo e li puliamo di tutti i loro semini. A parte realizziamo un risotto con cipolle fresca e ortica. Il riso proviene dalla cascina casalina di Belcreda di Gambolò in provincia di Pavia di proprietà di Giuseppe Oglio che lo coltiva da anni in permacultura e che Franco Berrino già direttore dell’istituto dei tumori di Milano aveva scelto come fornitore pediletto della cascina Rosa di Milano, sede dell’istituto. Fatto il risotto riempiamo i nostri peperoni dop o igp? che riponiamo in un teglia con carta da forno e faremo cuocere per circa 45′ a 180°. Come accompagnamento serviamo con una maionese fatta con l’acqua faba( cottura dei legumi) condita con il centocchio. Ciliegina sulla torta proporei anche di occompagnare i nostri peperoni con un gelato fatto con peperoni gialli e ortica dedicato a Libereso.

 

Peperoni al forno, acciuga e pomodoro

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Difficoltà: Facile

Preparazione: 85min

Porzioni: 2 persone

Ingredienti:

3 peperoni di diversi colori
500 g passata di pomodoro
50 g formaggio grana – grattugiato
50 ml olio EVO
Sale, pepe
Olive snocciolate
Origano
Filetti d’acciuga sottolio

Procedimento:

Lavate i peperoni, privateli dei semi interni e tagliateli a falde.
In una terrina mescolate la polpa di pomodoro con gli altri ingredienti ad eccezione delle olive e dei filetti di acciughe.
Stendete un foglio di carta forno su una teglia, appoggiate i peperoni e distribuite il composto a cucchiaiate terminando con una spolverata di origano.
Adagiate un paio di olive e un filetto d’acciuga su ogni falda farcita.
Cuocete a 160 gradi per un’ora

 

Polpette rapide peperoni e ceci

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Difficoltà: Facile

Preparazione: 40min

Porzioni: 10 polpette

Ingredienti:

150 g ceci cotti (anche quelli avanzati della cena)
50 g zucchini
1 uovo
3 cucchiai colmi di farina di ceci
70 g formaggio grattugiato
2 cucchiai colmi di semi di zucca
1 falda di peperone di Carmagnola rosso tagliato sottile
Sale

Procedimento:

Nel mixer riducete in purè gli zucchini, assieme al formaggio grana, al sale, all’uovo e alla farina di ceci.
Versate in un piatto, aggiungete i peperoni e i ceci schiacciandoli grossolanamente con la forchetta e amalgamandoli con il resto.
Se rimane troppo denso versate qualche cucchiaio d’acqua nell’impasto.
Fate scaldare un po’ d’olio in una padella e quando sarà caldo versate il composto a cucchiaiate.
Dopo pochi minuti girate le polpette per cuocerle anche dall’altro

 

Peperoni di Carmagnola e cozze

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Difficoltà: Facile

Preparazione: 40min

Porzioni: 2 persone

Ingredienti:

un peperone di Carmagnola rosso della varietà quadrato
una zucchina trombetta
cozze di La Spezia
crostini di pane croccanti
aglio e prezzemolo

Procedimento:

In una pentola in acciaio rosolare delicatamente uno spicchio d’aglio in camicia
con il peperone tagliato a piccoli pezzi aggiungere poca acqua e lasciare cuocere
pulire le cozze e in una ampia padella aprirle e condervare il liquido di cottura
Con un frullatore potente frullare i peperoni sino ad ottenere una zuppetta densa aggiungendo qualche cucchiaio di acqua delle cozze
tagliare la zucchina con il pelapatate così da ottenere dei nastri ,cuocerli delicatamente al vapore per ammorbidirli
Pesentazione
in una fondina versare la zuppetta di peperone di Carmagnola
al centro realizzare un nido con i nastri di zucchina inserire nel centro le cozze sgusciare ed intorno sistemare i crostini croccanti
versare un filo d’olio ,spolverare con un po’ di pepe macinato al momento e servire

 

Plum Cake Ratatuia e farina d’orzo

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Difficoltà: Facile

Preparazione: 50min

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

180 g farina di orzo integrale
60 g formaggio grana – grattugiato
100 g emmental a quadretti
150 ml latte di soia
2 uova intere (sostituibili con 3 albumi)
200 g circa di ratatuia (già pronta)
200 g cannellini al pomodoro (già cotti)
Una manciata di olive nere denocciolate
1 bustina di lievito per torte salate – meglio se bio
Sale, pepe

Procedimento:

Assemblate tutti gli ingredienti in una terrina.
Impastateli cominciando da quelli secchi, e mescolandoli per bene in modo che si distribuiscano uniformemente (farina, formaggio grana, sale, pepe e lievito).
Poi aggiungete uova, latte, olive, emmental, cannellini e ratatuia.
Ungete una forma da plum cake, rovesciateci dentro il composto e fate cuocere a 180 gradi per 40 minuti.

 

Peperoni ripieni

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Difficoltà: Media

Preparazione: 50min

Porzioni: 3 persone

Ingredienti:

una decina di peperoni lunghi verdi
40 g riso integrale cotto
2 pomodori maturi
basilico
30 g formaggio grana – grattugiato
olio Evo
sale

Procedimento:

Lavate i peperoni, i pomodori e il basilico.
Tagliate la parte superiore dei peperoni facendo attenzione a lasciare il picciolo attaccato.
Eliminate i semi all’interno. Appoggiateli su una teglia coperta da carta da forno.
In una terrina mescolate il riso con i pomodori tagliati a cubetti, la parte superiore dei peperoni tagliata a striscioline, le foglie del basilico, l’olio, il sale (poco) e il formaggio grana.
Riempite con l’impasto i peperoni, e infornate una ventina di minuti a 170 gradi.

 

Muffin peperoni e feta

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Difficoltà: Facile

Preparazione: 40min

Porzioni: 6 persone

Ingredienti:

Per 12 muffin
130 g farina di farro integrale
50 g fiocchi di avena
20 g formaggio grana – grattugiato
100 g feta a quadretti
150 ml latte di soia
2 uova intere (sostituibili con 3 albumi)
100 g circa di peperone di Carmagnola fatto saltare in padella
½ bustina di lievito per torte salate – meglio se bio
Sale – poco (la feta è molto salata di suo)
Semi di sesamo tostati – una manciata per la decorazione
Basilico – qualche foglia

Procedimento:

Saltate il padella le falde di peperone con un filo d’olio.
Taglietelo a pezzettini.
In una terrina aggiungetelo agli altri ingredienti.
Mescolate bene il tutto fino a che non sarà perfettamente amalgamato.
Riempite i pirottini dei muffin.
Infine spolverate con il sesamo tostate.
Infilate nel forno a 150/160 gradi per 30 minuti.

 

Crumble di ratatuia di peperoni di Carmagnola

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Difficoltà: Facile

Preparazione: 50min

Porzioni: 3 persone

Ingredienti:

zucchine chiare
melanzane
peperoni di Carmagnola ( rossi e gialli)
pomodori o polpa di pomodoro
sedano
cipolla o scalogno
peperoncino
basilico, origano, una manciata di olive denocciolate (anche verdi vanno benissimo)
sale, aglio, olio di oliva extra vergine

Crumble:
100 g pane integrale
50 g parmigiano
10 mandorle
erba cipollina o cipolla egiziana

Procedimento:

Lavate le verdure, tagliarle secondo consuetudine.
In una padella fate saltare lo scalogno affettato, l’aglio e il peperoncino. In seguito aggiungere le altre verdure e cuocete una decina di minuti. Salate, e unite basilico, origano e olive.
Aggiungete la polpa e lasciate asciugare alcuni minuti.
Preparate una pirofila foderata di carta forno bagnata e strizzata.
Disponete la ratatuia e infilatela in forno.
Ora fate il crumble.
Frullate il pane tagliato a pezzetti con il formaggio grana, l’olio, le mandorle e l’erba cipollina (o altro basilico o la cipolla egiziana).
Salterà fuori un composto granuloso, come se fossero grosse briciole di pane.
Passati 15 minuti, da quando avete messo la pirola in forno, estraetela, e cospargetela di crumble, schiacciandolo sulla superficie col dorso del cucchiaio.
Rinfilatela nel forno per altri 20 minuti.
Forno: 15 + 20 minuti a 220 gradi

 

Gazpacho di Peperoni rossi Orzo Peperoni verdi e pomodorini

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Difficoltà: Facile

Preparazione: 60min

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

4 Peperoni rossi quadrati
1 cipolla rossa
1/2 Bicchiere di acqua
4 Cubetti di ghiaccio
1 Spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva biologico
Sale
Pepe macinato al momento

300 g di Orzo perlato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

4 Peperoni corno di bue
1 spicchio di aglio
sale
Olio extravergine di oliva

16 Pomodorini ciliegino

Procedimento:

Pulire i peperoni rossi togliendo filamenti e semi, tagliarli in 4 parti, disporre in una placca con carta da forno, disporli dalla parte della pelle, spennellare con olio per bene
infornare per 30 minuti in forno statico a 200°
Quando pronti effettuare lo shock termico i acqua e ghiaccio, asciugare e togliere la buccia
Tagliare la cipolla a julienne ed insieme ai peperoni frullare il tutto, aggiungendo alcuni cubetti di ghiaccio, il sale, due cucchiai di olio e l’aglio, aggiungere l’acqua a piacere fino ad ottenere la consistenza che preferite.
Aggiustare di sale e pepe, mettere da parte.
Cuocere in acqua bollente salata l’orzo, gli ultimi minuti inserire nell’acqua i pomodorini, dopo aver praticato una incisione a croce, toglieteli e spellateli e metteteli da parte,
scolare l’orzo, condire con alcuni cucchiai di olio, mettere da parte.
Pulire i peperoni verdi corno di bue, togliere semi e filamenti bianchi interni, tagiare a julienne, possibilmente tutti di egual misura, scottare per qualche minuto i peperoni in olio aromatizzato all’aglio, togliere dalla padella alcune julienne di peperone per l’impiatto, far saltare l’orzo nel rimanente, servire.
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