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Après une expérience à la Crota à Mondovì, le chef Daniele Gambaro et sa femme Alessandra ont déménagé à Vicoforte, dans l’espace qui accueillait autrefois le restaurant Moretto. La salle a été rénovée dans un style élégant mais décontracté, avec des couleurs chaudes. L’accueil est assuré par Alessandra, toujours courtoise et prenant soin de détailler aux clients les plats et produits utilisés. Daniele propose une cuisine créative avec des ingrédients du terroir, mais ne cache pas ses origines ligures. Herbes aromatiques, pesto et focaccias se mêlent au poisson frais en provenance de Ligurie et aux excellences locales, en particulier les fromages, viandes et légumes. Avec un rapport qualité-prix correct, on trouve parmi les entrées un fagottino croquant au sésame, poire et bra tenero (fromage à pâte molle) à 9 €, ou encore une brandade de morue et huile Evo avec sa sauce verte et panisse frite (12 €). En premier plat, les gnocchi de pomme de terre au cacao, sauce ragù blanche de faisan et truffe noire (18 €) ou encore les trofie au pesto de saison, pommes de terre et haricots verts (12 €). Parmi les deuxièmes plats sont proposés un ragoût de veau au lait et noisettes (16 €) ou un filet de loup en croûte de cèpes et crème de pommes de terre au safran (20 €). Les desserts sont faits maison comme la mousse à la rose, chocolat blanc et griotte, ou encore le délicieux cheesecake sauce framboise et biscuit aux cacahuètes (7 €). La cave garantit une bonne sélection de vins locaux, servis également au verre.

Sur la route entre Bra et Alba se trouve dans un bâtiment moderne un hôtel-restaurant géré depuis plus de 30 ans par la famille Destefanis. Le restaurant est divisé en deux parties: une première se présente sous la forme d’un bistro, tandis que l’autre sous celle d’une salle de restaurant prévue pour les cérémonies et les banquets. Le propriétaire Paolo vous accueille toujours avec le sourire et vous accompagne dans le choix des plats et des vins de sa cave, celle-ci faisant la part belle au terroir. L’été, il est possible de manger sur la terrasse. Il existe divers menus: le plus simple est proposé à 10 € pour une «pause-déjeuner au travail»; le «touristique» à 20€ comprend deux entrées, premier plat, deuxième plat et dessert avec pain, eau et café inclus mais sans vin; plus riche, le menu «dégustation» à 35 €. À la carte, le choix est ample avec des plats typiques du terroir. Parmi les entrées, on retrouve la salade russe, la viande crue battue au couteau et le veau sauce au thon dans sa version traditionnelle cuite au four, sans oublier les petites omelettes aux poireaux de Cervere, les petits fromages de Langa à la pistache ou la Robiola présentée sur son lit de noisettes. Les pâtes faites main constituent la fierté de l’établissement: ravioli, gnocchi, panzerotti et tajarin. En deuxième plat sont proposés entre autres le bœuf braisé au Barolo, le lapin et l’agneau. En saison, on retrouve champignons, truffes et escargots de la ville voisine de Cherasco. Sont souvent proposées des soirées à thème avec bagna cauda, grand mix de fritures, pot-au-feu ou à la financière. Les fromages de production locale sont très bons et les desserts excellents.

L’Osteria est situé sur la place centrale de Vezza d’Alba, joli village dans la région de Roero, zone de la production de vins de qualité, principalement le Roero et l’Arneis. À l’origine, il était appelé dans le dialecte local “Ca d’i vin” (maison du vin), lieu où on sert le vin avec possibilité de prendre quelque chose, puis il est devenu taverne en changeant de nom par celui actuel, qui se prête à un jeu de mots amical. Dans la cuisine, les mains expertes de Mark, dans la salle la sympathie et la convivialité de Rosa vous accueillent dans ce beau et typique restaurant avec quatre chambres attachées. Le décor et l’attention au détail, malgré la simplicité et le caractère unique de la région, vont vraiment vous faire sentir “dans l’ancienne maison des grands-parents.” Un menu de dégustation à 28 euros, vin non compris, vous permettra de déguster la cuisine typique du Roero, à partir de différentes hors-d’œuvre de veau battu avec des herbes, classique salade russe, tarte aux épinards avec fondue, jusqu’aux pâtes faites à la maison, assaisonnées au ragoût piémontais ou aux champignons et truffes en saison, les gnocchi avec Raschera, en passant aux deuxièmes morceaux de cerf au civet, dinde au Nebbiolo ou de la viande d’agneau. À la fin, des desserts locaux tels comme bunet, panna cotta et doux sabayon de gâteau aux noisettes. Cave discrète avec des étiquettes locales.

Cervere est connu au niveau international pour la production d’un délicieux poireau, dont le festival a lieu en novembre. Pendant la période du festival, la proposition du chef est un menu avec le poireau comme protagoniste absolu, avec 5 apéritifs, un premier, un deuxième et un dessert, à 28 euros, à l’exclusion des boissons. Le poireau n’est pas la seule spécialité: ici vous trouverez, par exemple, les escargots cuits avec tomates fraîches, ail, persil et poireaux, très voulus à Giovanni Arpino, les grenouilles et la coupe de fassone cuite sur la pierre stéatite. L’atmosphère est agréable et accueillante, le service est sympathique et attentif, grâce à la sympathie et à l’attention du chef Massimo et ses collaborateurs. Dans le menu à la carte vous trouverez les plats traditionnels piémontais à partir des hors-d’œuvre tels que l’anguille dans la carpe et la viande battue au couteau, parmi les premiers les agnolottis du plin, les tajarin avec la sauce à la viande de la “Granda », les gnocchis au Castelmagno; parmi les deuxièmes nous vous rappelons encore grenouilles et escargots, et nervures et filets servis sur la pierre. Très intéressants sont les desserts, sûrement à goûter au parfait nougat avec sauce aux noisettes et œuf flip avec baisers de dames. La carte des vins propose les meilleures productions du territoire. Les prix sont honnêtes, environ 30 euros.

Entre vignes et bois, une auberge insérée dans un environnement magnifique, le point de rencontre entre «art» des peintres et des écrivains, et bois de « chênes », où ils poussent les truffes et les champignons. Dirigée depuis plusieurs générations par une famille avec une expérience dans la restauration et la passion dans la recherche de truffes, la propriété dispose également de 6 chambres confortables. Le couple de gestionnaires est amical et accueillant, Ezio Costa est responsable de la salle, mais si vous voulez, il peut vous accompagner pour chercher des truffes. Clelia Vivalda est dédiée à la cuisine, en préparant des plats antiques des Langhe, saveurs qu’elle a apprises de sa mère Angela à la reconstruction en suivant la saisonnalité. Au cours de l’année, on organise des soirées à thème, pour redécouvrir les saveurs traditionnelles, avec une attention aussi aux végétariens. Il y a un menu de dégustation à 25/30 euros, ou vous pouvez choisir à la carte. Parmi les hors-d’œuvre anchois verts sans ail, salade russe de légumes seulement, pâtes fraîches faites à la maison, tajarin, gnocchi, raviolis, dans les deuxièmes côtes de porc au Barbera, célèbres pour leur méthode de cuisson secret, enfin, les desserts, y compris le Bonet, gâteau aux noisettes de production des propriétaires, des gâteaux et des crèmes de fruits. En saison, menu de truffes avec Ezio disponible pour vous accompagner avec son chien à la recherche du « diamant » précieux des Langhe.