Archive pour la catégorie : Cuneo

Après une expérience à la Crota à Mondovì, le chef Daniele Gambaro et sa femme Alessandra ont déménagé à Vicoforte, dans l’espace qui accueillait autrefois le restaurant Moretto. La salle a été rénovée dans un style élégant mais décontracté, avec des couleurs chaudes. L’accueil est assuré par Alessandra, toujours courtoise et prenant soin de détailler aux clients les plats et produits utilisés. Daniele propose une cuisine créative avec des ingrédients du terroir, mais ne cache pas ses origines ligures. Herbes aromatiques, pesto et focaccias se mêlent au poisson frais en provenance de Ligurie et aux excellences locales, en particulier les fromages, viandes et légumes. Avec un rapport qualité-prix correct, on trouve parmi les entrées un fagottino croquant au sésame, poire et bra tenero (fromage à pâte molle) à 9 €, ou encore une brandade de morue et huile Evo avec sa sauce verte et panisse frite (12 €). En premier plat, les gnocchi de pomme de terre au cacao, sauce ragù blanche de faisan et truffe noire (18 €) ou encore les trofie au pesto de saison, pommes de terre et haricots verts (12 €). Parmi les deuxièmes plats sont proposés un ragoût de veau au lait et noisettes (16 €) ou un filet de loup en croûte de cèpes et crème de pommes de terre au safran (20 €). Les desserts sont faits maison comme la mousse à la rose, chocolat blanc et griotte, ou encore le délicieux cheesecake sauce framboise et biscuit aux cacahuètes (7 €). La cave garantit une bonne sélection de vins locaux, servis également au verre.

Sur la route entre Bra et Alba se trouve dans un bâtiment moderne un hôtel-restaurant géré depuis plus de 30 ans par la famille Destefanis. Le restaurant est divisé en deux parties: une première se présente sous la forme d’un bistro, tandis que l’autre sous celle d’une salle de restaurant prévue pour les cérémonies et les banquets. Le propriétaire Paolo vous accueille toujours avec le sourire et vous accompagne dans le choix des plats et des vins de sa cave, celle-ci faisant la part belle au terroir. L’été, il est possible de manger sur la terrasse. Il existe divers menus: le plus simple est proposé à 10 € pour une «pause-déjeuner au travail»; le «touristique» à 20€ comprend deux entrées, premier plat, deuxième plat et dessert avec pain, eau et café inclus mais sans vin; plus riche, le menu «dégustation» à 35 €. À la carte, le choix est ample avec des plats typiques du terroir. Parmi les entrées, on retrouve la salade russe, la viande crue battue au couteau et le veau sauce au thon dans sa version traditionnelle cuite au four, sans oublier les petites omelettes aux poireaux de Cervere, les petits fromages de Langa à la pistache ou la Robiola présentée sur son lit de noisettes. Les pâtes faites main constituent la fierté de l’établissement: ravioli, gnocchi, panzerotti et tajarin. En deuxième plat sont proposés entre autres le bœuf braisé au Barolo, le lapin et l’agneau. En saison, on retrouve champignons, truffes et escargots de la ville voisine de Cherasco. Sont souvent proposées des soirées à thème avec bagna cauda, grand mix de fritures, pot-au-feu ou à la financière. Les fromages de production locale sont très bons et les desserts excellents.

Le Grand Hôtel Principe bénéficie d’un emplacement magnifique en face des pistes de ski et du départ des remontées mécaniques. La structure historique est née en 1939, à quelques pas du centre-ville, devant le premier téléphérique à patins et, encore aujourd’hui, maintient tout le charme d’un impressionnant bâtiment en pierre, entouré d’un parc de pins et mélèzes qui sont bien représentés par la piscine et l’espace extérieur du Bar-Restaurant. La cuisine est en mesure de satisfaire à la fois les touristes à la recherche de plats de la cuisine internationale et les amateurs de la tradition gastronomique piémontaise. Parmi les hors-d’œuvre, vous pouvez trouver le plateau classique de salami local et tarte salée avec la fondue au Raschera; parmi les entrées se démarquent les valgranotti au Castelmagno, les tagliolini à la crème de truffes d’Alba et les soupes traditionnelles montagnardes y compris l’« ULA » succulente préparée avec des haricots, poireaux et côtes de porc, cuits au feu lent pendant de nombreuses heures dans la casserole traditionnelle de terre cuite ; parmi les plats principaux domine le gibier, le cerf, le chevreuil et le sanglier, cuits avec des herbes ou cuits avec Barolo et barbaresco ; pour finir, parmi les desserts, avec les tartes à la confiture aux baies sauvages, l’inévitable et traditionnel Bunet. La cave offre des étiquettes locales, des rouges importants, Barolo et Barbaresco, ainsi que des vins d’autres régions connues et demandées par des clients internationaux.

Dans le centre de Alba, un historique local avec ambiance moderne et essentielle. La cuisine proposée est le résultat de la créativité des trois chefs, Flavia Boffo, Matteo Viberti et Massimo Corso, avec l’aide de Alessia Nastro. Les recettes traditionnelles piémontaises sont revisitées en créant des plats uniques et intéressants. Dans la chambre vous êtes toujours accueillis avec un sourire et conseillés sur les spécialités du jour. Il est fondamentale la qualité de produits. Le poisson provient du marché aux poissons Il Molo di Alba, la viande provient de la boucherie Parracone de Valdieri, et les producteurs locaux garantissent l’authenticité de légumes, de fruits et d’œufs. Dans le menu à la carte, nous trouvons tous les plats qui ont rendu grande la cuisine piémontaise, la jardinière, le veau avec la sauce au thon, les raviolis du plin, les tripes au gratin, la viande battue au couteau, la panna cotta et le tiramisu. Des plats que vous trouverez tous les jours. L’endroit idéal pour profiter de la truffe blanche. Carte des vins avec large choix, avec une attention particulière aux petits et moyens établissements vinicoles locaux. Prix à partir de 40 euros, toujours liés à la qualité des produits. Lalibera, vous écrivez et vous prononcez comme s’il s’agissait d’un mot seul, c’est plus d’une taverne et qui vaut certainement une visite.

Nous sommes aux portes des Langhe, sur la rive gauche du Tanaro. La Venaria était à l’origine une auberge pour les chasseurs, devenue royale au XVIIIe siècle pour leurs connaissances 8 nobles. Napoléon y résida en 1796 à l’occasion de l’armistice de Cherasco, et de lui Narzole reçut l’investiture de la traditionnelle Foire de novembre, et la « Venaria Reale » devint un point de référence pour l’hébergement et les rafraîchissements, et il l’est encore aujourd’hui avec des prix corrects (60 – 80 euros). Le restaurant attenant a pris le nom du propriétaire qui, avec l’aide de son fils Luca, le gère depuis plus de 40 ans, en préservant ainsi ses origines. Ici, vous pourrez déguster la vraie cuisine piémontaise, avec les hors-d’œuvre traditionnels, exposés en vitrine, tels que viande crue de Fassone battue au couteau, veau à la sauce au thon, salade russe, saucisse de Bra, langue à l’écarlate, pâté de foie, cotechino à la fondue, etc., avec la présence de truffes toute l’année, noires ou blanches en fonction de la saison. Parmi les entrées: raviolis au beurre et à la sauge ou à la sauce de viande, risotto à la fondue, taglierini à la Langarola aux champignons et soupes de légumes. Parmi les plats principaux, l’immanquable rôti aux noisettes, la viande braisée, la fondue aux truffes. Parmi les desserts classiques, on trouve la panna cotta, le bunet et les pêches à l’amaretto. Vins à prédominance de vins rouges du Piémont issus de producteurs des Langhe proches. Pour un déjeuner complet sans limite de quantité, vous ne dépenserez pas plus de 30 euros hors vins (sauf en saison de truffes blanches dont le prix sera déterminé par le marché).