La Taverna di Fra Fiusch

À Fra Friusch de Revigliasco, le chef Ugo Fontanone a été maître d’une petite couvée du chef aujourd’hui dans des restaurants plus ou moins nobles (le restaurant a récemment ouvert aussi dans l’avenue Moncalieri à Turin). Revenir à la maison-mère sur les collines est toujours agréable pour redécouvrir les classiques de la tradition qui sont placés parfois aux côtés de plats qui poussent sur le domaine de l’innovation. On peut en effet goûter du veau au thon à l’ancienne comme les tartrà au basilic avec burrata et sorbet aux tomates. Il ne manque pas les tajarin à la sauce de Langa de foie de poulet et saucisses et les agnolotti plin de viande au beurre alpin, mais aussi ceux farcis de la viande d’âne. Parmi les plats de viande, on trouve la finanziera, le pigeon rôti avec du vinaigre balsamique et miel de châtaignier, la joue de veau braisée, la pintade farcie aux cerises mais aussi les crevettes blanchies de crème de noisette. Comme desserts entre autres petites pâtes de pommes et cognac et la crème glacée bleu de chèvre avec sorbet à la poire. Le papier du vin encyclopédique offre l’excellence piémontaise et une riche sélection de vins italiens avec un certain bijou français. Environ 40 euros.

Il Cortiletto

On est rue Borgo Dora au cœur de Porta Palazzo: la plus grande zone de marché en raison de diverses vagues d’immigration a toujours été le carrefour des cultures gastronomiques différentes. Aujourd’hui, elle se réaménage et voit naître chaque jour de nouveaux restaurants. « La petite cour » est presque une institution parce qu’il existe depuis de nombreuses années et reste une garantie pour ceux qui veulent goûter à une cuisine piémontaise selon la tradition. Le nom du restaurant vient de son emplacement, dans une petite cour dans le « Balon » (ce qui est le nom du marché aux puces du samedi matin), non loin du centre de la Scuola Holden et de l’Arsenal de la Paix SERMIG. Parmi les plats sur le menu il ne manque pas, selon la saison, les flans de cardons avec ou sans fondue, salade russe, tournedos aux champignons, ravioli à la sauce. Mais ils sont également trouvés des limaces à la parisienne, la pintade farcie et poulet bouilli. Sont incroyables les pêches farcies en été. Avec une barbera de la maison, on dépense 40 euros. Si vous y allez le samedi, il il est conseillé une réservation, car le jour du marché, il est difficile de trouver une table libre.

L’Angolo Divino

Nous sommes à Borgo Po, un quartier très charmant situé à quelques pas de la place Gran Madre et du fleuve Pô. Marco Mina dans la cuisine, Sonia Bozzato dans la salle sont les animateurs de ce local original et sympathique né il y a deux ans et rapidement affirmé pour qualité de la cuisine strictement piémontaise. Le choix d’utiliser uniquement le four à bois a été un succès, même pour les pizzas excellentes. Le menu à la carte vous permettra de réaliser sur mesure un hors-d’œuvre mixte composé de petites dégustations piémontaises à petits prix. Vous choisissez entre la salade russe classique, les anchois au vert, les carpioni, les poivrons au bagna cauda, le coq et les pickles, etc. Les entrées vont des agnolotti typiques del plin à la sauce rôtie, aux chicche de pommes de terre aux marrons et Castelmagno, du tajarin à la sauce de viande blanche et aux raviolis au potiron et aux anchois. Parmi les plats principaux, on peut citer la joue de veau braisée avec polenta, le cochon de lait avec purée de céleri-rave et oignon rouge caramélisé et une carbonade de vache (sauté) à la bière Coazze. Les plats suivent la saison mais toujours typiquement piémontais. Dans les desserts, on trouve le bonet classique, la meringue à la chantilly, le « bicerin Torinese » (café au chocolat et à la crème). Sélection de vins exclusivement piémontais. Il y a un menu de dégustation comprenant hors-d’œuvre, entrée, plat principal et dessert à 30 euros, boissons non comprises; avec du vin et / ou à la carte, vous pouvez arriver jusqu’à 40 ou un peu plus.

Osteria Rabezzana

Dans la rue San Francesco d’Assisi, à deux pas de la Piazza Solferino, l’œnothèque Rabezzana est une institution: elle fait connaître des vins de l’homonyme société de Monferrato (mais pas seulement ceux-là parce qu’il y a des étiquettes de presque monde entier) depuis 1911. Depuis quelques mois, elle a également ouvert dans le sous-sol une taverne pour faire apprécier grâce au chef la Padula, du De Vinci de Scurzolengo, aussi les spécialités de la cuisine de Monferrato. L’aspect est typique des « caves » françaises où on peut aller et écouter de la musique, les tables sont fabriquées à partir de vieux barils et aux murs il y a des œuvres d’art contemporain. Dans le menu des plats allant du rond de gîte avec de la sauce piémontaise à la bagna cauda en deux versions: normale et légère avec topinambours au lieu de l’ail. Le menu change selon la saison, mais ils ne manquent jamais les agnolotti plin farcis avec de la viande d’âne et ceux traditionnels. La carte des vins a plus de 900 étiquettes qui sont celles à vendre dans l’œnothèque. Et pour ceux qui n’arrivent pas à finir une bouteille, la Taverne a ravivé l’antique tradition de la Buta Stupa qui est la coutume de boucher la bouteille pas finie afin de permettre au client de la prendre à la maison. Environ 40 euros.

Ristorante Monti

Un coup de foudre peut éclater avec cet endroit à quelques pas de Piazza Adriano, qui offre une cuisine vraiment piémontaise. Menu dégustation à 35 euros, qui après l’amuse-bouche comprend un veau au thon dans lequel la viande et la sauce aux câpres parlent de la tradition et des goûts de la région. Après, les agnolotti avec sauce à la viande rôtie, farcis de viande et de légumes comme une fois on le faisait à la campagne. Puis une friture de poisson (non grasse) dans laquelle le poulet milanais et la longe de porc, les boulettes de viande de veau, les cervelles, les céréales et le foie brillent du côté salé. Du côté sucré, entre autres choses, la semoule, la prune, la banane et le macaron. Avec un verre de vin, l’addition s’élève à 40 euros. La carte qui offre les classiques piémontais, de la viande crue aux batsoa (pieds de porc), du filet Torino (pané avec des bâtons de pain, ce que beaucoup appellent Grissinopoli) à la finanziera (le plat qui plaisait à Cavour avec les abats de poulet). Parmi les desserts brillent le sabayon, le bonet mais aussi la crêpe suzette. Large sélection de vins avec de grandes étiquettes de toute la région, mais aussi des bouteilles de petits producteurs. Le restaurant adhère à l’initiative Buta Stupa, c’est pourquoi vous pouvez ramener à la maison la bouteille inachevée.

Trattoria l’Oca Fòla

Nous sommes dans le quartier Cit Turin, à un bloc de maisons de la gare de Porta Susa. Le nom du restaurant est inspiré des fermes de paysans où les oies battaient des ailes, sympathiques et un peu folles (Fòle en piémontais). Entre les mains expertes de Massimo Miglietta dans la salle à manger et de Paola Barberis dans la cuisine, le restaurant s’est spécialisé dans la cuisine paysanne piémontaise, où les plats à base de canard et d’oie ne doivent pas manquer. Milieu chaleureux et accueillant, plafonds en briques apparentes et buffets « d’art pauvre ». Accroché dans la salle, le mouchoir aux couleurs de l’Oie, contrada du Palio de Sienne, pour établir le jumelage entre oiseaux amis représentant différentes régions. Parmi les hors-d’œuvre, nous mentionnons la viande crue de fassone battue au couteau avec jaune d’œuf mariné et mousse de parmesan, œuf croustillant sur fondue au toma. Parmi les entrées, des nouilles à la sauce de canard, Panissa de riz à la Novarese, des gnocchi à la sauce d’oie et aux champignons ou à la morue. Parmi les plats principaux, vous ne pouvez pas rater le ragoût d’oie à Cortese di Gavi, le bœuf braisé de fassone avec Nebbiolo, la poitrine de porc cuite à basse température sur un lit de sauce aux agrumes. Desserts traditionnels tels que bonet, panna cotta, tiramisu croustillant aux noisettes. La cave est très bien fournie en vins piémontais. Un menu de dégustation avec des plats toujours différents comprenant deux hors-d’œuvre, dégustation de deux entrées, un plat et un dessert au prix de 30 euros hors boissons, qui avec des vins ou si on choisit une carte peut atteindre un maximum de 40 euros.

Monferrato

À deux pas de la Gran Madre, dans ce Borgopo qui avec la naissance d’une nouvelle nuée de nouveaux restaurants et l’arrivée du bistrot d’un gros bonnet de la restauration comme Canavacciuolo renforce sa vocation trendy, ce restaurant, ouvert en 1820, représente une canot de sauvetage pour ceux qui aiment la tradition piémontaise. Le menu, comme dans les restaurants d’autrefois, déballe des assiettes de nourriture et il n’y que a beaucoup de choix, y compris des classiques tels que finanziera, bouilli mixte, rognons sautés à l’ail et au persil ou le fameux Grissinopoli (celle milanaise en version de Savoie, avec la panature de gressins). Il ne manque pas le tajarin, les agnolotti et le risotto et, selon la saison, les asperges, les cèpes et les truffes blanches d’Alba. Les pâtes fraîches sont «faites maison», le chariot de fromage offre une large sélection ainsi que celle des desserts. La cave montre plus de 600 étiquettes de vins nationaux et internationaux en mettant l’accent sur la production piémontaise. En été, on peut également manger sur la terrasse de la rue Monferrato, en hiver, on peut dîner dans des salles privées. On dépense entre 40 et 50 Euros.

Trattoria Rosa Rossa

Dans le centre historique de Moncalieri, à deux pas de « Real Collegio Carlo Alberto ». Jusqu’à la fin du XVIIIe siècle, le restaurant faisait partie de l’église de S. Francesco, et devint plus tard Taverne, en conservant le charme et l’élégance de l’époque. La cuisine piémontaise strictement traditionnelle, Paola Manni dans la salle avec son mari Marco Carcini aux fourneaux proposent des apéritifs classiques comme du veau recouvert de sauce à base de thon à l’ancienne (sans mayonnaise), de la viande crue de Fassone, coupée au couteau, le salami de tripes de Moncalieri, le flan de cardons et de topinambours à la fondue. Parmi les entrées les gnocchi de pommes de terre violettes, le risotto aux marrons à la crème Castelmagno ou crème de citrouille avec praliné de Seiràs à la noisette, méritent une mention spéciale les agnolotti « bossus » de Rosa Rossa avec sauce de rôti, faits à la main au moment. Parmi les plats principaux, d’anciens plats « pauvres » comme la Finanziera traditionnelle, les tripes à la Savoiarda, les escargots de Cherasco, mais aussi du Bœuf braisé au Ruché. Tous les desserts faits maison, y compris le bonet, de la panna cotta et le gâteau aux noisettes avec sabayon. La variété de pain aromatisé fait maison au levain est également intéressante. Large liste de vins, avec les classiques piémontais, présents avec les étiquettes principales. Il existe un menu dégustation Piémontaise à 34 euros (vins non compris) à la carte jusqu’à 40 euros.

Parlapa

Nous sommes à un jet de pierre de la Piazza Statuto et de la nouvelle gare de Porta Susa, qui, avec la liaison ferroviaire, a réaménagé une grande surface de la ville. Le Parlapà est un bar à vin avec une cuisine gastronomique, fréquenté par de nombreux citoyens. On mange entre les étagères remplies de vins de toutes origines et aussi une remarquable sélection de spiritueux allant de rhum au whisky en passant par grappa local. Les propriétaires sont d’origine de Monferrato et de Monferrato viennent les viandes qui sont l’une des forces du restaurant. Ici, on vient pour goûter les spécialités qu’il est difficile de trouver nulle part ailleurs: à partir de foie de veau au rognon (celui au citron est un charme), des grains de taureau à l’oie, de la salade de poulet au pâté de foie de lapin. Il ne manque pas parmi les entrées le tajarin (vous pouvez choisir entre différents types de sauce), les spaghetti à la chitarra (excellents ceux avec poireaux et bacon) et les agnolotti (à goûter en saison ceux de bourrache). Sont également à noter les légumes qui accompagnent les plats, à partir des barbabucs aux coquelicots sauvages. Pour le dessert, à ne pas rater le salami au chocolat et en saison la tarte d’oranges. On dépense entre 30 et 40 Euros.

Le Vitel Etonne’

L’enseigne identifie déjà la spécialité de ce lieu, situé au centre de Turin. Le nom est un jeu de mots entre le français et le piémontais, né de l’expression « étonné » de Vitello Gioele (né de la fantaisie de la patronne Luisa Pandolfi et de la créativité de Bob Noto) et du vitel tonné typique, plat culte que vous trouverez toujours. Un milieu chaleureux et accueillant, avec deux salles, une au niveau de la cave, entourée d’environ 300 étiquettes italiennes avec principalement des rouges du Piémont. Les deux chefs Mauro Virdis et Massimiliano Brunetto vous proposeront des plats piémontais traditionnels, parfois réinterprétés dans un menu qui varie souvent. Parmi les hors-d’œuvre, le veau à la sauce au thon déjà mentionné, la viande crue de fassone battue au couteau, les anchois à la sauce verte et au beurre de montagne, la panelle au lard et au miel de châtaignier. Parmi les entrées, citons les agnolotti al plin classiques, mais aussi ceux bossus (rigoureusement faits à la main et de taille considérable) comme les tagliolini 36 jaunes d’œufs aux artichauts ou à la saucisse de Bra, raviolis végans en pâte feuilletée de châtaignes aux artichauts et aux topinambours. Plats principaux classiques à basse température et longue cuisson. Parmi les desserts, on trouve la crème au mascarpone au chocolat amer, crème glacée et bavarois à base d’ingrédients de saison. Les heures de travail sont de 12h à 24h du mardi au samedi (dimanche midi uniquement) avec possibilité de manger à tout moment. L’addition restera aux alentours de 40 euros.