Archive pour la catégorie : Torino

Restaurant végétarien et végan solidement ancré dans la tradition gastronomique italienne, ouvert il y a quelques années par Maria Zingarelli, une très bonne cuisinière, qui après une importante expérience acquise dans les cuisines étoilées est arrivée à une cuisine végétarienne, en entremêlant ses racines des Pouilles avec celles piémontaises. Pas un endroit branché ni un refuge pour les végans durs et sectaires, mais adapté à tout le monde. La cuisine est circulaire: respect, attention et pas de gaspillage sur la table. On utilise tout d’un produit avec harmonie et équilibre. L’ambiance est moderne et le mobilier conçu pour offrir une atmosphère sereine et détendue. La philosophie est simple : des préparations à impact nul, adaptées à tous les palais, avec des plats pour les cœliaques, les personnes allergiques et des spécialités adaptées aux enfants. Au déjeuner un menu coloré et original dans le «Bol» au prix de 11 euros; pour le dîner, un menu avec des plats cuisinés proposés en versions végane et végétarienne, combinant une cuisine italo-piémontaise avec une cuisine ethnique: soupe de pois chiches à côté de couscous, un festival savoureux et délicieux de fleurs, légumineuses, cacao et légumes. Tous les ingrédients, y compris les fleurs comestibles, proviennent de producteurs locaux, en passant par une chaîne contrôlée et respectueuse de la nature et de ses cycles, et utilisés selon les règles de l’économie circulaire, c’est-à-dire tout utiliser et ne rien jeter.

On est rue Borgo Dora au cœur de Porta Palazzo: la plus grande zone de marché en raison de diverses vagues d’immigration a toujours été le carrefour des cultures gastronomiques différentes. Aujourd’hui, elle se réaménage et voit naître chaque jour de nouveaux restaurants. « La petite cour » est presque une institution parce qu’il existe depuis de nombreuses années et reste une garantie pour ceux qui veulent goûter à une cuisine piémontaise selon la tradition. Le nom du restaurant vient de son emplacement, dans une petite cour dans le « Balon » (ce qui est le nom du marché aux puces du samedi matin), non loin du centre de la Scuola Holden et de l’Arsenal de la Paix SERMIG. Parmi les plats sur le menu il ne manque pas, selon la saison, les flans de cardons avec ou sans fondue, salade russe, tournedos aux champignons, ravioli à la sauce. Mais ils sont également trouvés des limaces à la parisienne, la pintade farcie et poulet bouilli. Sont incroyables les pêches farcies en été. Avec une barbera de la maison, on dépense 40 euros. Si vous y allez le samedi, il il est conseillé une réservation, car le jour du marché, il est difficile de trouver une table libre.

Dans la rue San Francesco d’Assisi, à deux pas de la Piazza Solferino, l’œnothèque Rabezzana est une institution: elle fait connaître des vins de l’homonyme société de Monferrato (mais pas seulement ceux-là parce qu’il y a des étiquettes de presque monde entier) depuis 1911. Depuis quelques mois, elle a également ouvert dans le sous-sol une taverne pour faire apprécier grâce au chef la Padula, du De Vinci de Scurzolengo, aussi les spécialités de la cuisine de Monferrato. L’aspect est typique des “caves” françaises où on peut aller et écouter de la musique, les tables sont fabriquées à partir de vieux barils et aux murs il y a des œuvres d’art contemporain. Dans le menu des plats allant du rond de gîte avec de la sauce piémontaise à la bagna cauda en deux versions: normale et légère avec topinambours au lieu de l’ail. Le menu change selon la saison, mais ils ne manquent jamais les agnolotti plin farcis avec de la viande d’âne et ceux traditionnels. La carte des vins a plus de 900 étiquettes qui sont celles à vendre dans l’œnothèque. Et pour ceux qui n’arrivent pas à finir une bouteille, la Taverne a ravivé l’antique tradition de la Buta Stupa qui est la coutume de boucher la bouteille pas finie afin de permettre au client de la prendre à la maison. Environ 40 euros.

Nous sommes dans le quartier Cit Turin, à un bloc de maisons de la gare de Porta Susa. Le nom du restaurant est inspiré des fermes de paysans où les oies battaient des ailes, sympathiques et un peu folles (Fòle en piémontais). Entre les mains expertes de Massimo Miglietta dans la salle à manger et de Paola Barberis dans la cuisine, le restaurant s’est spécialisé dans la cuisine paysanne piémontaise, où les plats à base de canard et d’oie ne doivent pas manquer. Milieu chaleureux et accueillant, plafonds en briques apparentes et buffets « d’art pauvre ». Accroché dans la salle, le mouchoir aux couleurs de l’Oie, contrada du Palio de Sienne, pour établir le jumelage entre oiseaux amis représentant différentes régions. Parmi les hors-d’œuvre, nous mentionnons la viande crue de fassone battue au couteau avec jaune d’œuf mariné et mousse de parmesan, œuf croustillant sur fondue au toma. Parmi les entrées, des nouilles à la sauce de canard, Panissa de riz à la Novarese, des gnocchi à la sauce d’oie et aux champignons ou à la morue. Parmi les plats principaux, vous ne pouvez pas rater le ragoût d’oie à Cortese di Gavi, le bœuf braisé de fassone avec Nebbiolo, la poitrine de porc cuite à basse température sur un lit de sauce aux agrumes. Desserts traditionnels tels que bonet, panna cotta, tiramisu croustillant aux noisettes. La cave est très bien fournie en vins piémontais. Un menu de dégustation avec des plats toujours différents comprenant deux hors-d’œuvre, dégustation de deux entrées, un plat et un dessert au prix de 30 euros hors boissons, qui avec des vins ou si on choisit une carte peut atteindre un maximum de 40 euros.

Dans le centre historique de Moncalieri, à deux pas de «Real Collegio Carlo Alberto». Jusqu’à la fin du XVIIIe siècle, le restaurant faisait partie de l’église de S. Francesco, et devint plus tard Taverne, en conservant le charme et l’élégance de l’époque. La cuisine piémontaise strictement traditionnelle, Paola Manni dans la salle avec son mari Marco Carcini aux fourneaux proposent des apéritifs classiques comme du veau recouvert de sauce à base de thon à l’ancienne (sans mayonnaise), de la viande crue de Fassone, coupée au couteau, le salami de tripes de Moncalieri, le flan de cardons et de topinambours à la fondue. Parmi les entrées les gnocchi de pommes de terre violettes, le risotto aux marrons à la crème Castelmagno ou crème de citrouille avec praliné de Seiràs à la noisette, méritent une mention spéciale les agnolotti «bossus» de Rosa Rossa avec sauce de rôti, faits à la main au moment. Parmi les plats principaux, d’anciens plats «pauvres» comme la Finanziera traditionnelle, les tripes à la Savoiarda, les escargots de Cherasco, mais aussi du Bœuf braisé au Ruché. Tous les desserts faits maison, y compris le bonet, de la panna cotta et le gâteau aux noisettes avec sabayon. La variété de pain aromatisé fait maison au levain est également intéressante. Large liste de vins, avec les classiques piémontais, présents avec les étiquettes principales. Il existe un menu dégustation Piémontaise à 34 euros (vins non compris) à la carte jusqu’à 40 euros.