Archivio per categoria: Contest Peperone Carmagnola

Difficoltà: Media

Preparazione: 35min

Porzioni: 2 persone

Ingredienti:

Procedimento:

Difficoltà: Facile

Preparazione: 20min

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

Peperoni (crudi o a filetti arrostiti e spellati)
Patate possibilmente novelle di medio/piccole dimensioni
Filetti di acciughe (o pesto o bottarga macinata)
Cipolla Egiziana tritata
Sale
Olio E.V.O.

Procedimento:

Piatto molto semplice e facile da realizzare. Può sostituire ottimamente il panino mangiato in navigazione e si presta ad essere preventivamente preparato ed infornato al momento della necessità. Le patate devono essere ben lavate (non occorre sbucciarle), vengono poi tagliate a metà per il verso più lungo cercando di lasciare attaccato un lembo di buccia.
Sopra un pezzo quadrato di rotolo di alluminio si dispone un filetto di peperone crudo (ma volendo va bene anche già arrostito e sbucciato) che andrà ad avvolgere la patata farcita di filetto di acciuga e cipolla egiziana, (ma a piacere anche di pesto o bottarga in polvere) aggiungendo nell’interno un filo d’olio E.V.O. Si avvolge il tutto nell’alluminio realizzando delle “palle” ben sigillate che verranno infornate per un’ora. Si consumano aprendolo il cartoccio con un coltello affilato ed usando un cucchiaio per consumare la patata ripiena avvolta nel peperone da cui si potrà eliminare agevolmente la buccia.

Difficoltà: Facile

Preparazione: 35min

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

4 peperoni Carmagnola
una cipolla bianca grande
6 fichi neri
una manciata di capperi di salina
una manciata di pinoli
olio evo
zucchero di canna
aceto di mele
basilico
scorza di limone
concentrato di pomodoro

Procedimento:

Sbucciare da crudi i peperoni con apposito spelucchino zigrinato (li rendera’ più digeribili) e tagliarli a pezzettoni Mondare la cipolla e affettarla finemente.
In una padella capiente versare olio evo qb , i pinoli e lasciar scaldare bene. Aggiungere le cipolle , i peperoni , un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero di canna. lasciar rosolare per bene con anche due dei sei fichi tagliati a spicchi. Aggiungere i capperi, le foglie di basilico, la scorza intera del limone, il concentrato di pomodoro e sfumare con un bicchierino di aceto di mele. Proseguire la cottura aggiungendo acqua se occorre fino a quando i peperoni non risulteranno morbidi ma ancora croccanti. In una padella a parte scottate i fichi rimasti e tagliati a fette in una noce di burro e un cucchiaino di zucchero. lasciar caramellare a fuoco molto alto. aggiungere i fichi alla peperonata e aggiustare di sale e pepe ed eventualmente aggiungere ancora un goccio di aceto.
Servite questa peperonata tiepida e se dovesse mai avanzare provate a condirci anche un
buon piatto di maccheroni!

Difficoltà: Media

Preparazione: 45min

Porzioni: 3 persone

Ingredienti:

Per 8 cappellacci:
120 g farina integrale
70 ml acqua
10 ml olio EVO
erba cipollina
Sale
200 g peperonata ben scolata
200 g formaggio di bufala tagliati a dadini

Procedimento:

Impastate la farina con il sale e l’olio, lavorate aggiungendo acqua tiepida sufficiente a ottenere una pasta soda e liscia.
Io ne ho usato 70 ml, ma la quantità esatta dipende dal tipo di farina integrale che adopererete.
Lavoratela per 5/10 minuti, e fatela riposare mezz’ora nel frigo, avvolta nella pellicola trasparente.
Poi riprendetela, tiratela abbastanza fine e dividetela in 16 quadrotti della dimensione di 10 x 10 cm.
Spennellate con acqua 8 quadrotti di pasta.
Versate su ognuno una cucchiaiata di peperonata, e alcuni dadini di formaggio di bufala.
Chiudete con un altro quadrotto premendo leggermente sui bordi.
Spennellate la superficie del cappellaccio con olio Evo e distribuite un cucchiaio di erba cipollina.
Appoggiateli sulla placca del forno leggermente unta.
Fate cuocere 15/20 minuti a 160 gradi.
Suon buoni sia caldi che freddi.

Difficoltà: Media

Preparazione: 50min

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

due peperoni della qualità quadrato allungato uno rosso ed uno giallo
una baffa di stoccafisso bagnato
tre patate di montagna
olio riviera ligure DOP
olive taggiasche
capperi di Pantelleria
acciughe del cantabrico
aglio di Vessalico
fette di pane realizzato con pasta madre tagliate sottilmente e leggermente tostate
pinoli tostati e nocciole tonde del piemonte
prezzemolo
sale e pepe

Procedimento:

Bollire in una pentola capiente lo stoccafisso e le patate
scolare le patate e spinare accuratamente il pesce
mettere in una ciotola e con una frusta da cucina lavorare energicamente aggiungendo olio a filo sino a raggiungere una consistenza abbastanza cremosa
condire con sale pepe, aglio e prezzemolo tritato finemente
In forno cuocere i peperoni di Carmagnola della varietà quadrato allungato
spellarli e dopo averli puliti internamente tagliarli in quadrati regolari
inserirli in una ciotola condirli con olio evo sale e pepe ed aggiungere una manciata di olive , qualche cappero e i filetti di acciuga tagliati a piccoli pezzi

Presentazione
Scegliere un bel piatto da portata creare un nido con i peperoni di Carmagnola
al centro mettere una porzione di brandacujun
decorare con la fetta di pane tostata nocciole piemontesi qualche pinolo